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Es el único queso puro de oveja de Galicia, tratándose de una iniciativa innovadora en el panorama agrícola gallego en la búsqueda de productos del campo que no estén sujetos a restricciones de producción por parte de la Unión Europea. Se trata de queso de oveja elaborado a base de leche crudo (no se pasteriza, con el fin de aprovechar al máximo la diferencia del sabor de que lo dotarán las bacterias lácticas que lleva la leche producida de forma natural).