Se elabora con leche fresca de vaca procedente de explotacioness ganaderas localizadas en el área geográfica de la Denominación de Origen, que cumpla los parámetros establecidos.
Se elabora con leche fresca de vaca procedente de explotacioness ganaderas localizadas en el área geográfica de la Denominación de Origen, que cumpla los parámetros establecidos. La leche utilizada puede ser cruda o pasteurizada. Es un queso con pasta blanda y corteza lavada, con forma lenticular y con una maduración de 6 días como mínimo. La corteza es fina y elástica de color entre amarillo paja y amarillo oscuro, brillante, limpia y lisa. La pasta es de color uniforme, entre blanco- marfil y amarillo pálido, de aspecto brillante, sin grietas, pudiendo presentar ojos en número bajo, pequeños, angulosos o redondeados y de distribución irregular.
Peso entre 0,5 y 0,6 kg.
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